Das EM-Rezept der Woche: Gebackene Apfelringe

Foto: Roland Rauter

Nur vom Lesen läuft einem bei dieser Köstlichkeit schon das Wasser im Munde zusammen: Gebackene Apfelringe mit karamellisierten Haselnüssen, unser Rezept der Woche.

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Zutaten:
4 große Äpfel
220 ml Sojadrink
200 g helles Weizenmehl
200 g Haselnüsse
100 g Kokosraspel
60 g Feinkristallzucker
50 g Gojibeeren
50 ml Apfelsaft
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 EL Zitronensaft
2 TL Apfelessig
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz



Außerdem:
Puderzucker zum Bestreuen
Pflanzenöl zum Ausbacken

Die Zubereitung:
Sojadrink mit Apfelessig verrührren und die Mischung ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Mehl mit Salz, Backpulver, Kokosraspel und Zitronenschale in den Sojadrink rühren.

Die Apfelringe in etwas Mehl wenden, mithilfe einer Gabel durch den Backteig ziehen und in heißem Öl schwimmend so lange ausbacken, bis der Teig braun wird.

Die gebackenen Apfelringe auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zucker in einem Topf hell karamellisieren lassen und mit Apfelsaft ablöschen.

Haselnüsse dazugeben und Gojibeeren unterrühren. Die gebackenen Apfelringe auf Tellern anrichten und mit den karamellisierten Nüssen garnieren.

Zum Schluss mit etwas Puderzucker bestreuen.

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Weitere Informationen:

Goji-Beeren enthalten eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien und gelten als nährstoffreich. Sie sollen die Fettverbrennung unterstützen und die Gesundheit der Haut positiv beeinflussen.

 

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