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Das Rezept der Woche: Rhabarber-Erdbeer-Birnenmus

Foto: Roland Rauter

Das passt immer, ob es ein sonniger verträumter Nachmittag im Garten ist oder ob Sie Ihre Gäste am Abend mit einer veganen Nachspeise verwöhnen wollen:

Zutaten:
250 g Rhabarber
250 g Erdbeeren
2 Stück Birnen
100 g Vollrohrzucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Bourbon-Vanillezucker
1 Sternanis

Die Zubereitung:
Den Rhabarber schälen, klein schneiden und mit dem Zucker, Sternanis und ca. 70 ml Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen. Hitze abstellen und den Rhabarber kurz ziehen lassen, Sternanis entfernen.

Die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen.

Die Birnen, Erdbeeren, Zitronensaft und Vanille zum Rhabarber geben und mit dem Stabmixer zu einem Mus verarbeiten. Das Mus kaltstellen, in Schüsseln füllen und mit Erdbeeren garnieren.

Weitere Informationen:

Beim Einkauf des Rhabarbers sollte man darauf achten, dass die Stangen fest sind und an den Schnittstellen nicht ausgetrocknet. Für einige Tage kann man Rhabarber, geputzt und in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank frisch halten.

Essbar sind beim Rhabarber nur die Stangen, seine Blätter sind ungenießbar. Aus den Wurzeln werden in manchen Ländern Arzneimittel hergestellt.

Die Zubereitung der Stängel ist ganz unkompliziert: Den Rhabarber waschen, Blätter entfernen, Enden der Stängel abschneiden. Bei dickerem, älterem Rhabarber können Sie auch die Schale abziehen – ein generelles Muss ist das aber nicht.

Der Rhabarber, übrigens kein Obst, sondern Gemüse, enthält Ballaststoffe, Vitamin C und Kalium.