Eine süße und außergewöhnliche Kombination, aber dafür umso schmackhafter.
Zutaten für die Mousse:
150 g Haselnüsse
100 g entkernte Datteln
100 g veganer Frischkäse
3 EL Ahornsirup Mark
1 Vanilleschote
1 EL löslicher Kaffee
Zutaten für das Ragout:
500 g Butternusskürbis
100 ml Orangensaft
3 EL brauner Zucker abgeriebene Schale
½ Zitrone
Zutaten für die Ananas:
1 Ananas
4 EL Apfelsüße
3 EL Mangosaft
2 EL Hanföl
Außerdem:
2 EL geröstete gehackte Haselnüsse
ein paar Minzeblätter
Zubereitung der Mousse: Haselnüsse am besten über Nacht einweichen lassen. Datteln klein schneiden. Haselnüsse abgießen und mit Frischkäse, Datteln, Ahornsirup, Kaffee und Vanillemark im Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Zubereitung des Ragouts: Kürbis schälen, der Länge nach halbieren, Kerne mithilfe eines Löffels herausschaben und Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Kürbis dazugeben und durchrühren. Mit Orangensaft ablöschen, einköcheln lassen und Zitronenschale dazugeben.
Zubereitung der Ananas: Ananas oben und unten flach abschneiden. Ananas schälen und darauf achten, dass alle Augen entfernt werden. Ananas in Scheiben schneiden und Strunk ausstechen. Apfelsüße, Hanföl und Mangosaft glatt rühren und Ananas vor dem Grillen damit auf einer Seite einpinseln. Eine Grillpfanne erhitzen und Ananas auf der marinierten Seite ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Vor dem Wenden auf der oberen Seite mit Marinade bestreichen und weitere 2 Minuten braten.
Anrichten: Haselnussmousse in einen Spritzbeutel füllen. Gegrillte Ananasscheiben auf Teller legen und Haselnussmousse darauf dressieren. Kürbisragout darübergeben und mit Haselnüssen und Minzeblättern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Einweichzeit: ca. 12 Stunden
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
