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    Rührei mit Pfifferlingen und Grilltomaten

    Wenn es mal schnell gehen muss, Sie aber eine warme Mahlzeit haben möchten.

    Zutaten für das Rührei
    600 g Seidentofu
    300 g Pfifferlinge
    1 Bund Schnittlauch
    2 EL Olivenöl
    2 Schalotten
    1½ TL Kurkuma
    Salz und Pfeffer aus der Mühle

    Zutaten für die Tomaten
    3 EL Olivenöl
    6 Datteltomaten an der Rispe
    1 Rosmarinzweig
    1 Knoblauchzehe
    Salz und Pfeffer aus der Mühle

     

    1. Zubereitung des Rühreis: Seidentofu in ein feines Sieb geben und etwas abtropfen lassen. Schalotten in feine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und etwas davon beiseitestellen. Pfifferlinge putzen und gegebenenfalls kurz abspülen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin anlaufen lassen. Pfifferlinge dazugeben und gut anbraten. Seidentofu und Kurkuma mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Schnittlauch unterrühren.

    2. Zubereitung der Tomaten: Tomaten in eine Auflaufform setzen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehe andrücken und mit dem Rosmarinzweig in die Auflaufform geben. Ofen auf Grillstufe stellen und Tomaten darin ca. 5 Minuten grillen.

    3. Anrichten: Das Rührei auf Tellern anrichten, mit den gegrillten Tomaten garnieren und mit etwas Schnittlauch bestreuen.

     

    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Tipp: Wer einen intensiveren Geschmack haben möchte, greift im Asialaden zum schwarzen Salz „Kala Namak“. Es erinnert im Geschmack an Eigelb.

    Engelwege

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