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    Gefüllte Tomatenravioli mit gehackter Petersilie

    Pasta-Fans kommen bei diesem Ravioli Rezept voll und ganz auf ihre Kosten.

    Zutaten für den Nudelteig:
    300g doppelgriffiges Mehl
    120g Hartweizengrieß
    100ml Wasser
    30g Tomatenmark
    2EL Olivenöl
    1 Prise Salz

    Für die Fülle:
    400g Mangold
    80g Zwiebel
    100g mehlig kochende Kartoffeln
    1 Knoblauchzehe
    2EL Olivenöl
    1 Prise Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Muskatnuss

    Alle Zutaten mithilfe des Knethakens und des Handrührgerätes zu einem glatten Nudelteig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

    Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Die Kartoffel abgießen und ausdampfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Mangold in feine Streifen schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Öl hineingeben. Zwiebel, Mangold und Knoblauch darin scharf anbraten. Mit Salz und Muskatnuss und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Mangold in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Kartoffeln fein passierne und mit den gutabgetropften und ausgedrückten Mangold vermengen.

    In einem kleinen Topf Pflanzenfett erhitzen und die Petersilie darin herausbacken. Vorsicht Spritzgefahr! Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

    Den Teig dünn ausrollen und mit einem 5cm großen Kreisausstecher Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise je 1TL Fülle geben. Die Teigränder dünn mit Wasser bestreichen und die andere Hälfte der Teigstücke auf die Fülle legen und mit Gefühl andrücken. Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 5 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.

    Aus dem Wasser heben und in Olivenöl schwenken. Mit gebackener Petersilie garnieren. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

    Info: Petersilie hat sich zum beliebtesten Küchenkraut hierzulande gemausert. Kein Wunder, es ist nicht nur aromatisch , es ist auch gesund. Petersilie ist reich an Vitamin C, in 100g sich auch etwa 1000mg Kalium, 245mg Kalzium, 6mg Eisen und 41mg Magnesium enthalten.

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