Rote-Rüben-Carpaccio mit Pflücksalaten
Zutaten für 4 Personen:
400 g Rote-Beete, gekocht, geschält
6 El Rotweinessig
4 El Mohn oder Walnußöl
1/2 Chilischotte gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kreuzkümmel
1 Prise Rohrzucker,
1 Msp. Dijonsenf
100g Pflücksalate gemischt
Meerrettich
Zubereitung
Die Rote-Beete mit einer Brotmaschine oder einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Die Rote-Beete-Scheiben gleichmäßig im Kreis auf einem Teller anrichten. In der Mitte ein Bouquet aus Pflücksalaten anrichten.
Für die Marinade den Rotweinessig mit Salz, Zucker, Kreuzkümmel, Chilischotte und Dijonsenf anrühren. Darauf achten,
dass sich das Salz und der Zucker aufgelöst haben. Mit einem Schneebesen das Mohnöl einrühren.
Die Marinade mit einem Löffel über die Teller verteilen und mit geriebenem Meerrettich garnieren. Dekorieren sie das
Rote-Beete-Carpaccio mit kleinen, frischen Blüten.
Foto: Roland Rauter
Rezept: Roland Rauter
