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    Couscous-Blumenkohl-Bratlinge mit Coleslaw

    Frischer und knackiger Coleslaw mit leckeren Couscous-Blumenkohl-Bratlinge.

    Für die Bratlinge:
    200 ml Gemüsebrühe
    150 g Blumenkohl
    100 g Couscous
    je 1 Karotte und Schalotte
    2 EL gehackte Petersilie
    je 1 EL Olivenöl und Sojajoghurt
    1 TL Zitronensaft
    1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/4 TL edelsüßes Paprikapulver
    Salz und Pfeffer aus der Mühle

    Für den Coleslaw:
    400 g Weißkohl
    je 1/2 Gurke und rote Paprika
    4 EL Lupinenjoghurt (ersatzweise Sojajoghurt)
    2 EL vegane Mayonnaise
    1 EL Apfelessig
    1/2 TL Apfelsüße
    Salz und Pfeffer aus der Mühle

    Außerdem:
    1/2 in Spalten geschnittene Zitrone
    Olivenöl zum Braten

    Für die Bratlinge: Blumenkohl fein reiben. Karotte schälen und fein reiben. Schalotte in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin anlaufen lassen. Blumenkohl und Karotten kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen. Einmal aufkochen lassen, dann Couscous einrühren. Alles noch einmal aufkochen lassen, zudecken, vom Herd nehmen und ausquellen lassen. Zitronensaft, Sojajoghurt und Petersilie zum Couscous geben und diesen kräftig durchkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feuchten Händen 6 Bratlinge formen. Pfanne mit Olivenöl erhitzen und Bratlinge darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.

    Für den Coleslaw: Strunk vom Weißkohl entfernen und Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Gurke und Paprika ebenfalls in dünne Streifen schneiden und alles in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig durchkneten. Lupinenjoghurt, Apfelessig, Apfelsüße und Mayonnaise unterrühren.

    Anrichten: Couscous-Blumenkohl-Bratlinge und Coleslaw auf Tellern anrichten und mit Zitronenspalten servieren.

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