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    Holunder-Zitronen-Melisse Sirup

    Dieser Sirup ist perfekt für die warmen Sommertage, um sich zu erfrischen.

    Für etwa 4 bis 5 Flaschen à 500 ml

    Zutaten:
    20–30 Holunderblütendolden
    1 Bund Zitronenmelisse (am besten kurz vor der Blüte geerntet)
    3 Biozitronen
    2 kg Rohrohrzucker
    15–20 g Zitronensäure


    Zubereitung:

    Von den Holunderblütendolden die dicken Stängel abschneiden und wegwerfen, denn sie würden den Sirup bitter machen. Die Zitronenmelissenblätter und -blüten oder -knospen vom dicken Stängel streifen. Die Zitronen heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. 3 l Wasser mit dem Zucker kurz aufkochen und dann so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Im Kochtopf oder in einer großen Schüssel den Zuckersirup mit Holunderblüten, Zitronenmelisse, Zitronenscheiben und Zitronensäure mischen. Abgedeckt 2 bis 3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. 5 Kleine Flaschen waschen und sterilisieren. Den Ansatz abseihen und die Flüssigkeit aufkochen lassen. So lange bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Flüssigkeit sollte um etwa ein Drittel reduziert werden. Den Sirup in die Flaschen abfüllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Ungeöffnet ist er etwa ein Jahr haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

    Engelwege

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