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    Kartoffelpizza mit Auberginen und Kirschtomaten

    Das beste an einer selbst gemachten Pizza? Jeder kann nach Geschmack belegen.

    Für den Boden
    500 g mehligkochende Kartoffeln
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Muskatnuss

    Für den Belag
    1 Dose passierte Tomaten
    100 g Kirschtomaten
    je 1 Aubergine, Zwiebel und Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    1 EL frisch gehackter Rosmarin
    je 1/2 TL Oregano und Thymian
    Salz und Pfeffer aus der Mühle
    1/2 Päckchen Kresse

     

    Für den Pizzaboden: Kartoffeln schälen und grob in eine Schüssel raspeln. Mit Salz und Muskatnuss würzen, Olivenöl dazugeben und alles gut durchmischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teigmasse dünn darauf verteilen und fest andrücken. Pizzaboden im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C ca. 10 Minuten backen.

    Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Passierte Tomaten dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Aubergine in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett von beiden Seiten anrösten. Kirschtomaten in Scheiben schneiden.

    Pizzaboden aus dem Ofen nehmen, dünn mit Tomatensoße bestreichen, Auberginen- und Tomatenscheiben darauflegen und alles leicht salzen. Kartoffelpizza weitere 10–15 Minuten backen und vor dem Servieren mit frischem Rosmarin und Kresse bestreuen.

    Die Kartoffelpizza kann ganz leicht mit gebratenen Pilzen oder sautiertem Spinat variiert werden.

     

    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

    Engelwege

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