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    Buchweizenspätzle mit Pak Choi und Buchenpilzen

    Ein leckeres, herbstliches Gericht aus Pak Choi, Buchenpilzen und Spätzle.

    Zutaten
    Für die Buchweizenspätzle:
    150 g Buchweizenmehl
    100 g Weizenmehl
    100 ml Wasser
    5 EL Sojadrink
    2 EL Haslnussöl (oder Hanföl)

    Außerdem
    4 Stück Pak Choi
    200 g Buchenpilze
    1 Rote Zwiebel
    4 EL Rettichsprossen
    4 EL Haselnüsse
    2 EL Rapsöl
    Salz
    Pfeffer (aus der Mühle)

     

    Buchweizenmehl, Weizenmehl und Salz in eine Schüssel geben. Haselnussöl, Wasser und Sojadrink dazugeben und zu einem zähen Spätzleteig verrühren. Den Teig zudecken und 40 Minuten ruhen lassen. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Ein Holzbrett mit Wasser befeuchten und den Teig darauf geben. Den Teig mit einer Teigkarte in das kochende Wasser schaben, sodass längliche Spätzle entstehen. Sobald die Spätzle aufsteigen, mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben und kurz in kaltes Wasser legen und abseihen.

    Pak Choi Putzen und zerteilen. Buchenpilze putzen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pak Choi, Buchenpilze und Zwiebel darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Haselnüsse und Spätzle dazugeben und kurz mitrösten. Sprossen unterrühren und auf Teller anrichten.

    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Teigruhe: ca. 40 Minuten

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